Olá Maurício!
Continuo fazendo meus pães e seguindo suas dicas!
Abraço,

Giovanna

Que delícia poder ler tantas dicas interessantes e úteis para melhorar nosso dia-a-dia.
obrigada
parabens
patricia

Primeira vez por aqui... Adorei!! Acabei de ganhar uma máquina de pão e estou neste momento testando o pão básico, vamos ver o que acontece.

Muito obrigada por mais estas dicas! Este blog é excelente para buscar informações e experiências sobre pães feitos na panificadora!

Olá MEG, obrigado pelos elogios, abraços!

Onde posso encontrar farinha de glúten? A margarina tem que ser usada já derretida?

Olá Ana, é bem difícil encontrar farinha enriquecida com mais glutém, e só glútem vc encontra também raramente em mega lojas como chocolandia e tal, mas não é algo "necessário" ok. A margarina ou manteiga em todas as receitas pode ser em qualquer forma, derretida, temperatura ambiente, gelada, mas se estiver frio use derretida para acelerar o processo. Abraços!

A dica do amido de milho é sensacional. Sobre os "ciclos" das maquinas, eles se "referem" apenas ao "tempo" de descano das massas?

Olá Daniel, na verdade os ciclos variam o tempo e forma de sova, tempo de crescimento (essencial) e de assar (esse muda pouco, muda mais a temperatura). Abraços!

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Sobre o melhorador, qual a quantidade que se utiliza normalmente? É que comprei vários saches da fleischmann de "Pao certo" e não sei exatamente qual a quantidade, posso utilizar 1 sache inteiro pra cada pão que for fazer ou seria muito?!(Normalmente faço paes com 3 e ½ à 6 xicaras de farinha)

Para o pão de 900 gramas uso um sachê de melhorador.

Bom gente, eu confesso que nunca precisei ou fiz alguma receita que achasse que precisaria de melhorador, não sinto ser necessário, mas postem suas experiências, o que notam de diferente usando o melhorador?

Excelente as dicas! Comprei a máquina faz pouco tempo, estava precisando dessas dicas básicas.

Não gosto de assar os pães na máquina, o formato é desagradável e aquele buraco causado pelo batedor é feioso demais. Porém, até agora só assei na máquina pq desconhecer qual ciclo deveria usar para moldar manualmente. Acho que vc me forneceu a resposta, que maravilha!

A minha máquina é Philco, não tem o ciclo Amassar, mas sim os ciclos Massas e Bater. Tentarei no Massas.

Já gostava fazer pães de maneira manual, depois que adquiri a máquina adorei mais ainda! Há tempos só consumo pães feitos em casa. Aboli os terríveis pães de forma industriais, sobretudo, os integrais que pouco alimentam (nem parecem integrais) e têm gosto ruim.

Obrigada, seu blog é incrível!

Obrigado Alecrim, que bom que lhe foi útil, até mais! Abraços!

Não estou conseguindo fazer os pães um ficou muito duro o outro ficou cru estou usando farinha de trigo renata sem ser especial será que é por isso?

Olá Melissa, geralmente o fato de ser especial ou não afeta mais na cor e leveza da massa, mas o pão tem que dar certo, dê uma olhada nas dicas básicas 1 e 2 e veja se está fazendo algo errado. Outro detalhe importante é seguir certinhos as medidas com o copo medidor e colher que vem com a máquina. Abraços!

Olá, sempre que faço pão ele fica massudo, pesado e umido. Como fazer um pao mais leve??
Obrigada.

Lidiane, talvez colocar menos farinha...se eu estiver errado o mauricio me corrije!!!

Oi Lidiane, pode ser o que o Daniel disse, o ideal é vc sempre seguir a risca a receita e as dicas que coloquei aqui para ajudar nestes casos, sem falar na qualidade dos ingredientes, use sempre farinha, fermento... de 1ª qualidade, afinal fazer pão sai bem barato, não precisa economizar rs... fora isso acrescentar uma colher de melhorador ou de amido de milho ajudam bastante. Abraços!

Oi, Maurício! Já fiz diversos pães na minha Pane Mattino com grande sucesso, porém realmente nas poucas tentativas com ciclos rápidos, achei que não vale a pena pelas razões que vc mencionou: pouco crescimento (apesar de aumentar o fermento); quanto ao sabor, nem deixo terminar. Vc tem mais alguma dica para encurtar o tempo de um pão, por exemplo, no caso de alguma emergência ou de um dia apressado? Vc costuma usar os ciclos rápido e ultra-rápido? Já li as suas dicas no site e me ajudaram muito, e sua experiência pessoal é muito importante para mim.

Oi Simone, infelizmente não há outra forma, na hora de usar os ciclo rápido e ultra-rápido só dá mesmo aumentando a quantidade de fermento e aquecendo um pouco os líquidos, mas isso afeta o sabor mesmo, pois não sesenvolve o glúten e nem a liga da massa, o que acaba tb influenciando no sabor. O ideal é programar se já pretende fazer para um determinado horário. Abraços e agradeço os elogios.